豆腐花
豆腐花的英文翻譯是=bead curd豆腐花到底爲何人所創，目前也是沒有定論。宋代蘇東坡有“豆腐花”詩雲“古來百巧出窮人，搜羅假合亂天真。”認爲這種“亂天真”的豆製品，是由窮人巧手製作而成。我國著名的化學家袁翰青先生指出：“豆腐花的始創者是農民，是他們在長期煮豆磨漿的實踐中，得到了這種優美的食品。”(13），把豆腐花的發明創造歸功於農民。李治寰先生則提出“豆腐花制法與道家煉丹有密切關係”（14），認爲道家煉丹用豆漿來培育丹苗，無意中發明了豆腐花。文獻中記載最多的是淮南王劉安做豆腐花的傳說，這與劉安修道煉丹也不無關係。比較中肯的說法是，許多發明創造雖出自群衆智慧，但人們總要尋找一個公認的人物作爲始作者來尊奉，這樣的例子在古代並不少見。
目前發現最早記載關於豆腐花的文獻，是五代．陶穀(西元903~西元970年)撰寫的《清異錄》，其中《官志門》“小宰羊”條曰：“時蕺爲青陽(今安徽青陽縣)丞，潔已勤民，肉味不給，日市豆腐花數個，邑人呼豆腐花爲小宰羊”。陶谷是五代時新平(今安徽省皖南)人氏，他在五代時的晉、漢、周和北宋初期都做過官，北宋開寶中卒。據他所記載的這件事可以說明，至少在五代時的淮南一帶，豆腐花已經是大衆日常食品了，其製作技術看來也相當成熟。自宋以來，關於豆腐花的記載就多了。宋．寇宗 《本草衍義》載：“生大豆，又可磑爲腐，食之”；蘇軾《物類相感志》：“豆油煎豆腐花，有味”；南宋．陸遊《老學庵筆記》：“嘉興人…開豆腐花羹店”等等。基於此，不少學者將豆腐花起源的時間下限定在晚唐五代（9），這在學術界已無異辭。但對於豆腐花到底起源于何時，依然沒有定論。
1959—1960年，考古工作者在河南密縣打虎亭發掘了兩座漢墓，該墓爲東漢晚期(西元二世紀左右)遺址，其墓中畫像石上有生産豆腐花的場面（10)。經過專家實地考察和研究，排除了該圖反映的是釀酒或作醬、醋場面，而只能是作豆腐花(11）。因此，豆腐花起源的時間被確定爲漢代，劉安做豆腐花的傳說似乎也不完全是虛文(12）。
教埋你做
材料（約12碗分量）
黃豆……1斤
清水……2.5公升
食用石膏粉……1湯匙
冷開水……半碗
礦泉水……半碗
製作方法﹕（見step1-5）
step1）黃豆洗淨，用清水浸4至5小時至軟身。洗乾淨後隔水。將黃豆放入攪拌機，加入2.5公升水攪爛。（視乎攪拌機的容量，可分約3次攪拌）
step2）用篩子把豆漿與豆渣過濾一次。將豆漿倒入蓋上布的容器中隔渣，用力擠壓出豆漿。
（step3）把豆漿倒入電飯煲中煮滾。煮時應攪拌豆漿，避免豆漿焦或滾瀉。豆漿煲滾後，隔去浮面的泡沫，可令豆腐花更軟滑。
（step4）把1湯匙食用石膏粉放入另一個煲內，加入半碗冷開水及半碗礦泉水，拌勻備用（石膏粉應完全融解）。把煮熟的豆漿用布再隔渣一次。
（step5）把載有石膏水的煲放在地上，然後高速倒入隔渣後的熟豆漿﹔保持靜止不動，等待5至10分鐘，煲中的豆漿便會凝固成豆腐花。待凝固後，隔去表面的泡沫，加入糖漿即可食用。
完成﹗
http://hk.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tU33BxQe1FBjcA2ri.ygt./SIG=124c3pf3c/EXP=1173263089/**http%3A//photos4.flickr.com/3990823_af7ee2e52d.jpg
[ 本帖最後由 芝 於 2007-3-6 18:25 編輯 ]
頁:
[1]