冰酒
英語ｌｃｅｗｉｎｅ或者德語Ｅｉｓｗｅｉｎ指的是同一種酒，一般翻譯成冰酒，或者冰葡萄。在中國，聽到“冰酒”這個詞的時間並不很長，但冰酒的歷史已經有大約200年了。它誕生於德國或奧地利，但很難講清楚具體是哪個地區，哪一家酒莊。目前，能夠考證到的最早生產冰酒的時間是1794年，出自德國弗蘭肯（Ｆｒａｎｋｅｎ）地區。另一種說法則稱冰酒起源於1858年萊茵高地（Ｒｈｅｉｎｇａｕ）地區的Ｓｃｈｌｏｓｓｈａｎｎｉｓｂｅｒｇ酒莊。在德國和奧地利的許多酒莊還廣泛流傳著一個冰酒誕生的傳說。大約200年前的一個深秋時節，酒莊主人外出，沒能及時回來，挂在枝頭成熟的葡萄錯過了通常的採摘時間，並被一場突如其來的大雪襲擊。莊園主人不得已，嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒，卻發現釀出的酒風味獨特，芬芳異常，以此發明瞭冰酒的釀製方法，並傳承至今。冰酒的釀製工藝，透過上面的傳說可見一斑。簡而言之，冰酒就是用冰凍的葡萄釀製而成的酒。
冰酒屬於甜酒類。能否釀甜酒取決於釀酒的葡萄汁的含糖量。為什麼用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢？從傳統冰酒的釀製工藝上講，完全成熟並且晚收的葡萄，經過風吹霜打會明顯脫水，其糖分會提高；同時，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會凝結成冰，透過十分輕力的壓榨，便可獲得更加濃縮的果汁，而用這樣的葡萄汁發酵後便釀製出甜葡萄酒。這個原理就如同喝結冰的可樂：將一筒凍成冰的可樂用吸管來吸，吸出的是更濃縮的可樂，最後留在罐裏的就會是一些沒味道的冰塊了。
德國冰葡萄酒
德國是傳統生產冰酒的國家。講到德國的冰酒，就得大致介紹一下德國葡萄酒的法律。在德國，ＱｍＰ（特別優質酒）等級下的葡萄酒，又分為6等：Ｋａｂｉｎｅｔｔ“珍藏”，Ｓｐａｔｌｅｓｅ“晚收”，Ａｕｓｌｅｓｅ“精選”，Ｂｅｅｒｅｎａｕｓｌｅｓｅ（ＢＡ）“顆粒精選”，Ｔｒｏｋｅｎｂｅｅｒｅｎａｕｓｌｅｓｅ（ＴＢＡ）“乾果顆粒精選”，另外一個級別就是Ｅｉｓｗｅｉｎ“冰酒”。在前五個級別中，Ｋａｂｉｎｅｔｔ只要求用完全成熟的葡萄來釀製，後面每一級依次要求用比前一級更加成熟的葡萄釀造，也就是葡萄要求的含糖量逐級增高。而對於冰酒（Ｅｉｓｗｅｉｎ），則要求收穫時，葡萄的糖度與ＢＡ級相當，加上冰凍的作用，釀出的酒幾乎與ＴＢＡ級的一樣甜。
德國的法律還規定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低於零下8攝氏度的自然條件下冰凍6個小時以上。
這樣的葡萄通常要到每年12月的第二個星期或第三個星期才能收穫。為了保證採摘，壓榨都在零下8攝氏度左右的溫度下完成。而葡萄的採摘要從淩晨3點開始，趕在太陽出來前採摘完畢，並送到釀酒房，開始壓榨。
可以說，用這種傳統的方式生產冰酒無異於一場賭博，因為突如其來的寒冷天氣並不是年年都有，而葡萄在成熟後必須始終留在枝頭，並要保持不破損，而此時，隨時降臨的一場秋雨就可能讓釀製冰酒的美好願望化為泡影。所以，即便是適宜生產冰酒的年份，其產量也少得可憐，每公頃土地只能生產不到100瓶（一般的優質葡萄酒，每公頃可生產6000瓶酒左右），足見其稀有珍貴。
冰酒已有兩個多世紀的歷史了，現在有越來越多的消費者開始關注它。這吸引了更多的生產者加入到冰酒的釀製行列。除了傳統冰酒產地———德國和奧地利以外，一些新世界的產地也紛紛投入，成為冰酒的新興產區，如美國和加拿大。
特別是加拿大，它擁有生產冰酒的絕佳氣候條件，甚至比冰酒的老家———德國和奧地利的氣候條件還要適宜。要知道，在德國，冰酒並不是每個年份都能生產的，而在加拿大，在安大略湖周圍的地區，幾乎年年都具有生產冰酒的自然條件。
加拿大地處北部嚴寒地區，那裏有適合生產冰酒的天然條件。但遺憾的是，加拿大惟一缺乏的是像德國那樣嚴格的法律，以保證生產高品質的冰酒。在加拿大生產葡萄酒的法律，對葡萄的成熟度和生產工藝都沒有具體要求。能夠堅持用傳統方法釀製冰酒的廠家乏善可陳，質量自然也就參差不齊，白白浪費了老天賜予的優良條件。
一些加拿大的酒廠，透過人工冷凍葡萄，甚至是冷凍葡萄汁，用萃取濃液的辦法來製造冰酒，這種做法在德國和奧地利都是被法律禁止的。用這種方法製造冰酒，因葡萄成熟度不夠，其風味當然不能與傳統自然的方法相比。在加拿大、使用這種人工冷凍的方法製造的冰酒，經常標以“ＬＣＥＷＨＩＮＥ”，而不是 “ＬＣＥＶＩＮＥ”，非常容易混淆。
我曾嘗過一種加拿大的冰酒，來自一個不知名的酒廠，使用的是ＶＩＤＡＬ葡萄。應該不是用傳統方法釀造的，酒的香氣不夠細緻濃郁。味道甜膩有餘則酸度不足，酒的整體沒有層次。這樣的酒如果配甜點還勉強能喝，如若單獨飲用的話，就會膩得讓人喝不下去。
說到冰酒，還有一個值得注意的問題———葡萄的品種。在德國釀造冰酒的葡萄品種有ＲＩＥＳ
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