發表於 2007-4-21 15:00:06

油魚

油魚和鱈魚是不同種類的魚。油魚係鱸形目,鱈魚係鱈形目。如果油魚和鱈魚是同一種類的魚,咁不如將人同豬都係同一種哺乳綱動物﹝p.s.人都係動物。﹞
分辨方法:
油魚的油不能消化,鱈魚的油能消化。
油魚的價錢較平,鱈魚的價錢能消化。
詳細資料:

鱈魚

大西洋鱈 Gadus morhua
分類
界: 動物界 Animalia
門: 脊索動物門 Chordata
綱: 輻鰭魚綱 Actinopterygii
目: 鱈形目 Gadiformes
科: 鱈科 Gadidae
屬: 鱈屬 Gadus
Linnaeus, 1758


大西洋鱈 G. morhua
太平洋鱈 G. macrocephalus
格陵蘭鱈 G. ogac


[編輯] 太平洋鱈

太平洋鱈魚(鱈魚科)Gadous macroceph

形態特徵:體延長,稍側扁,尾部向後漸細一般作長25∼40厘米,體重300∼750克。頭大,口大,上頜略長於下頜,頸部有一觸鬚,須長等於或略長於眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落,側線明顯、背鰭3個,臀鰭2個,各鰭均無硬棘,完全由鰭條組成。頭、背及體側為灰褐色,並具不規則深褐色斑紋,腹面為灰白色。胸絡淺黃色,其他各鱔均為灰色。 分佈於北太平洋。

油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱,亦有不同別稱,包括「圓雪(鱈)」、「仿雪魚」、「牛油魚」等。油魚屬帶鰆科魚類,常見於世界各熱帶和溫帶海洋。

油魚含大量油脂,佔體重的約18%至21%,尤以肌肉、骨骼中的「蠟酯」(又名蛇鯖毒素 Gempylotoxin)為主,其次在肝臟和精巢亦能發現三酸甘油脂和磷脂。由於深海的水壓較大,魚類難以利用魚鰾的氣壓來調節的浮力,但油脂比水為輕,所以油魚能調節體內的油脂含量,來控制浮沉。亦因為三酸甘油脂和磷脂都可被身體吸收,故此油魚主要儲存難以消化的蠟酯,以維持浮力,並能保暖。

油魚的商業價值並不高,屬低價魚類,但油魚的蠟酯,卻能提煉成工業用潤滑劑。


[編輯] 棘鱗蛇鯖

棘鱗蛇鯖(又名薔薇帶鰆,學名:Ruvettus pretiosus,英文俗稱 Oilfish),是棘鱗蛇鯖屬的唯一品種,常見於地中海安塔利亞灣、以及各地的熱帶和溫帶海洋。根據紀錄,棘鱗蛇鯖活躍於100至800米的深層海域。體長約80至200厘米之間,最重紀錄是63.5公斤。

棘鱗蛇鯖體形長而略側扁,背腹成弧形,外型像似帶鰆魚(Rexea solandri),但嘴和眼都較小,且有較低和稜狀的第一背鰭。另外,瞳孔能發出明亮的磷光,魚身光滑顏色暗褐,鱗片細小呈針狀,而且每行都有一行小氣孔相間。魚肉則呈黃白色,質感類似禽肉。

[編輯] 異鱗蛇鯖

異鱗蛇鯖(又名鱗網帶鯖,學名:Lepidocybium flavobrunneum,英文俗稱 Escolar、rudderfish),是異鱗蛇鯖屬的唯一品種,常見於各地的熱帶和溫帶海洋,然而北印度洋卻未見出產。根據紀錄,棘鱗蛇鯖活躍於200至885米的深層海域。最長約200厘米,最重紀錄為45公斤。外型像似棘鱗蛇鯖,但鱗片較大,尾柄中央有稜脊,側線呈大曲紋狀,魚鰭亦略有分別。異鱗蛇鯖魚身有光澤,帶暗褐色,並隨著成長漸變成黑色。

[編輯] 食用油魚

油魚內含的蠟酯,雖然並非有毒,但人體難以消化,並累積於直腸,故部份人進食後,會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適,油份可能會不斷從肛門流出。患者進食後,最快30分鐘就會出現症狀,大多於兩天內痊癒。有實驗報告顯示,44人試驗進食油魚後,20人出現不適,當中80%出現排油腹瀉、50%出現腸胃痙攣、35%頭痛,以及25%有嘔吐情況。

歐洲食物安全管理局(EFSA)指出,油魚引發腹瀉的機制未完全明確,而且食用後的反應因人而異,所以無法訂出安全的食用量,但適當調製指引(preparation practices)能防止食用後不適。現時,己有不少國家禁售或不建議國民食用油魚。

[編輯] 各地取態
無綫電視在《香港早晨》中指出「鱈魚」批發價遠較「油魚」高,可見油魚充當鱈魚售賣,利潤相當豐厚。

* 意大利 義大利

曾發生集體油性腹瀉,已禁止入口。

* 日本 日本

厚生省列油魚為「有毒魚」,禁止進口。

* 美國

曾於1990年代禁運該魚,但已經解禁,但美國食品藥品監督管理局仍然反對進口和州際交易油魚。

* 英国 英國

英國食品標準局(FSA)於2001年及2003年年發出警告,指示食物供應商,勿將油魚與相似的魚類混淆,更不能稱油魚為「鱸魚」或「海鱸」。

* 澳洲 澳洲

早在1997年,已有人投訴食用油魚後腹瀉,1999年更於澳洲南部,爆發集體腹瀉,有41人於同一餐廳食用油魚,其中19人出現症狀,及後再有多宗個案,事主腹瀉排出橙色油脂,政府最終不建議該魚入饌。

* 印度尼西亚 印度尼西亞

駐香港總領事館指,印尼雖有出產油魚,但國民普遍知悉油魚不宜食用。

* 中華民國 中華民國(台灣)

有傳媒發現販商以「圓鱈」名義出售油魚。,市面上亦流傳所謂食用油魚的減肥方法,利用油魚的蠟質阻礙人體吸收營養,從而達到減重目的,但此舉或有損建康。

* 中國香港 中國香港

2007年1月,傳媒揭發百佳超級市場,以「藍鱈魚」、「鱈魚(油魚)/ CODFISH(OILFISH)」等名義出售油魚,遭多名消費者投訴,指食用後感到不適。然而百佳指稱「油魚」為「鱈魚」的一種,認為事件不涉及品質和安全問題。但當局指出,根據文獻記載,「油魚」與「鱈魚」是不同種類,正跟進百佳是否使用失實標籤,違反商品說明條例。。另外,有批發商指油魚亦有流入不同食肆租商店。隨後政府召開會議,飲食和批發業者同意停止入口和出售油魚,以及銷毀存貨,但政府不會明令禁售,只會建議飲食業不要以此入饌。
參考資料:
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