發表於 2007-9-15 18:20:46

豆豉。

基本上豆豉是有益處的。


豆豉源於我國,它是一種大豆為原料經微生物發酵而製成的傳統發酵食品。豆豉既可用
於烹飪,也可代菜佐餐,是我國傳統食品。


豆豉按制曲時參與的微生物不同,可分為毛黴型、麯黴型、根黴型和細菌型等;重慶出
產的有名的“永川豆豉”就屬於毛黴型豆豉,人們平時稱的“水豆豉”、“薑豆豉”,日本
人喜食的“細豆”則屬細菌型豆豉。


豆豉的營養價值較高,含有蛋白質、脂肪、糖類及鈣、鐵、磷、鑽、硒、硫胺素、核黃
素、尼克酸等。據現代營養學研究證明,豆豉的營養幾乎與牛肉相當,它含蛋白質39%,脂
肪8.2%,鑽的含量是小麥的40倍,有良好的預防冠心病作用,鈉的含量是小麥的50倍,硒的
含量比高硒食物——大蒜、元蔥還高,現代醫學發現,豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激
素,能有效地預防腦血栓形成,對改善大腦血流量和防治老年性癡呆症很有效果。


豆豉不僅營養價值高,而且自古入藥,我國中醫學歷代醫書中都有豆豉治療疾病的記
載,漢代張仲景的《傷寒論》中即有“桅子豉湯”,方中用桅子、豆豉煎湯治療外感風寒、
不思飲食等症;李時珍的《本草綱目》中則有“豆豉具開胃增食、消食化滯、發汗解表、除
煩喘等療效”的記載。豆豉傳入日本後,日本科學家則對豆豉的保健作用進行研究,提出常
服豆豉有助於消化、提高抗病能力、減緩衰老、消除疾勞等多種作用。


多食豆豉有益人體健康,但傳統豆豉發酵週期長,食鹽含量高(約為12%),從而限制人
們對豆豉的食用。近年市場上出現了低鹽化豆豉品種,消費者在選擇中應以選擇低鹽豆豉為
宜。

AlfaChiu 發表於 2007-9-15 18:45:22

豆豉芝:
豆豉真有那麼營養?

發表於 2007-9-15 21:56:30

真的..要多吃= =+
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