古 時 不 少 中 醫 書 記 載 ， 食 物 配 伍 有 不 少 禁 忌 ， 西 方 醫 學 在 這 方 面 的 禁 忌 較 少 ， 但 食 物 配 搭 得 宜 ， 既 減 少 不 良 影 響 ， 亦 有 助 攝 取 更 充 足 的 維 他 命 。
古 代 中 醫 書 所 載 ， 有 指 明 某 些 食 物 不 可 同 吃 ， 以 免 損 害 健 康 ﹔ 某 些 食 物 可 一 同 進 食 ， 增 加 健 康 效 用 。 例 如 豬 肉 不 可 配 蕎 麥 同 吃 ， 否 則 會 脫 髮 ﹔ 牛 肉 不 可 與 栗 子 同 吃 等 等 。 以 上 各 樣 禁 忌 ， 有 待 實 驗 證 實 。
在 西 醫 營 養 學 角 度 ， 強 調 整 體 均 衡 ， 食 物 配 伍 忌 諱 較 少 。 但 是 ， 平 日 吃 進 肚 內 的 維 他 命 和 礦 物 質 ， 的 確 並 不 會 被 百 分 百 吸 收 ， 但 只 要 多 注 意 配 搭 ， 稍 作 調 整 ， 可 以 攝 取 到 更 充 足 的 營 養 。
相 生 含 鐵 食 物 ← → 維 他 命 C
鐵 質 攝 取 不 足 ， 會 患 上 缺 鐵 性 貧 血 ， 人 容 易 疲 倦 、 面 色 蒼 白 ， 兒 童 缺 鐵 ， 更 可 能 降 低 學 習 能 力 。
鐵 質 的 吸 收 率 因 食 物 而 異 ， 動 物 性 食 物 的 鐵 質 較 植 物 性 食 物 的 容 易 吸 收 。 舉 例 說 ， 菠 菜 雖 然 含 豐 富 鐵 質 ， 但 菠 菜 含 有 不 少 物 質 減 低 鐵 質 吸 收 ， 故 此 吸 收 率 非 常 低 。
維 他 命 C 可 增 加 吸 收 鐵 質 ﹔ 平 日 吃 含 有 鐵 質 食 物 後 ， 可 吃 飯 後 果 ， 最 好 選 高 維 他 命 C 的 水 果 如 奇 異 果 、 橙 等 ﹔ 早 上 吃 添 加 鐵 質 的 早 餐 麥 片 之 餘 ， 再 飲 一 杯 果 汁 ， 都 會 對 鐵 質 吸 收 有 幫 助 。 相 反 ， 茶 含 單 寧 酸 （ Tannic Acid ） ， 會 減 低 鐵 質 的 吸 收 。 所 以 ， 患 貧 血 者 不 宜 在 進 食 高 鐵 食 物 後 飲 大 量 濃 茶 。
相 剋 高 鈣 食 物 → ← 含 草 酸 食 物
進 食 含 鈣 質 食 物 ， 只 有 一 至 三 成 食 物 內 的 鈣 質 會 被 吸 收 。 含 草 酸 （ oxalic acid ） 的 食 物 如 菠 菜 、 朱 古 力 、 茶 、 小 麥 糠 ， 會 與 鈣 質 結 合 ， 形 成 不 能 被 吸 收 的 草 酸 鈣 鹽 ， 經 小 便 排 出 體 外 。 除 了 阻 礙 身 體 吸 收 鈣 質 外 ， 這 些 草 酸 鈣 鹽 可 形 成 腎 石 。 有 患 腎 石 病 歷 人 士 ， 應 避 免 同 時 進 食 高 鈣 與 高 草 酸 食 物 ， 而 每 天 飲 用 大 量 清 水 （ 非 清 茶 ） ， 有 助 排 走 草 酸 鈣 鹽 。
維 他 命 D 可 增 加 鈣 質 吸 收 ， 同 時 加 入 鈣 質 和 維 他 命 D 的 食 物 ， 鈣 質 吸 收 率 會 增 加 。 希 望 多 吸 收 鈣 質 的 話 ， 可 選 額 外 添 加 維 他 命 D 的 牛 奶 。
相 生 配 搭 不 同 植 物 吸 取 胺 基 酸
蛋 白 質 由 不 同 的 胺 基 酸 組 成 ， 其 中 有 八 種 胺 基 酸 身 體 不 能 製 造 ， 稱 為 「 必 須 胺 基 酸 」 。
動 物 和 植 物 性 食 物 內 的 蛋 白 質 質 素 有 分 別 ﹔ 動 物 性 食 物 的 蛋 白 質 含 所 有 胺 基 酸 ， 視 為 「 完 全 」 蛋 白 質 ﹔ 植 物 性 食 物 蛋 白 質 ， 缺 少 某 幾 種 胺 基 酸 ， 因 此 被 視 為 「 不 完 全 」 蛋 白 質 ﹔ 例 如 五 穀 類 缺 乏 離 胺 酸 （ Lysine ） 及 酥 胺 酸 （ Threonine ） ﹔ 豆 類 缺 乏 甲 硫 胺 酸 （ Methionine ） 。
那 麼 ， 完 全 素 食 人 士 會 否 長 期 吸 收 不 足 蛋 白 質 呢 ﹖ 解 決 方 法 是 把 不 同 的 植 物 性 蛋 白 質 互 相 配 搭 ， 以 獲 取 所 有 胺 基 酸 。 例 如 豆 類 加 五 穀 類 一 起 吃 ， 例 如 紅 豆 糙 米 飯 ， 或 豆 類 配 合 果 仁 或 種 子 ， 如 腰 果 炒 豆 腐 乾 ， 可 以 互 補 不 足 ， 有 相 輔 相 承 的 效 果 。
相 剋 過 量 纖 維 素 → ← 吸 收 營 養 素
纖 維 素 不 被 人 體 所 吸 收 ， 故 有 促 進 腸 胃 蠕 動 ， 提 供 飽 感 的 作 用 ， 水 溶 性 纖 維 更 可 降 低 血 液 中 膽 固 醇 。 雖 然 纖 維 素 好 處 多 多 ， 攝 取 過 量 亦 有 壞 處 ， 就 是 會 減 低 某 些 營 養 素 如 鋅 、 鐵 、 鈣 的 吸 收 。
那 麼 ， 會 否 需 要 減 少 攝 取 纖 維 素 呢 ﹖
現 時 成 人 每 天 纖 維 攝 取 量 是 25 克 ， 合 乎 健 康 標 準 ， 對 營 養 素 吸 收 不 會 有 大 影 響 。 然 而 ， 攝 取 纖 維 素 50 克 或 以 上 ， 會 減 低 營 養 素 吸 收 之 餘 ， 亦 會 造 成 腸 塞 、 放 屁 、 肚 脹 。 進 食 天 然 食 物 ， 絕 不 容 易 到 達 這 過 量 水 平 。 曾 有 本 地 飲 食 調 查 指 出 ， 香 港 成 年 人 平 均 每 天 只 是 攝 取 8 克 纖 維 素 而 已 ﹗ |
發表於 2005-7-26 15:05:07
發表於 2006-5-16 10:40:53