我 們 吃 壽 司 , 不 管 貴 價 貨 或 便 宜 物 , 都 有 一 些 葉 子 裝 飾 在 旁 , 竹 葉 、 青 紫 蘇 、 紅 紫 蘇 、 海 藻 、 荷 蘭 芹 … … 以 及 不 知 名 的 葉 片 。 伴 碟 之 餘 , 還 有 它 的 作 用 , 如 增 加 風 味 , 引 起 食 慾 , 有 些 味 道 與 壽 司 相 輔 相 成 。
其 實 所 有 葉 子 中 , 以 竹 葉 與 壽 司 關 係 最 密 切 : — —
( 一 ) 竹 葉 含 殺 菌 力 強 的 亞 硫 酸 , 可 抑 止 魚 肉 表 面 細 菌 繁 殖 。
( 二 ) 竹 葉 可 以 隔 熱 。
( 三 ) 防 止 味 道 混 淆 。
( 四 ) 青 綠 的 竹 葉 , 與 米 飯 和 紅 橙 黃 白 各 色 壽 司 材 料 相 配 襯 , 十 分 悅 目 。
( 五 ) 竹 葉 本 身 有 淡 淡 清 香 , 而 且 氣 質 優 雅 , 是 注 重 飲 食 文 化 的 日 本 人 至 愛 。
竹 葉 與 壽 司 有 深 厚 淵 源 , 但 現 在 普 遍 用 來 相 伴 的 竹 葉 , 卻 是 一 些 不 知 塑 料 抑 樹 脂 做 成 的 假 葉 片 , 只 能 起 「 間 隔 」 作 用 而 已 。 前 人 的 智 慧 , 到 此 只 餘 回 憶 。 |